
Thüringer Wildfleisch
Das Fleisch des heimischen Wildes ist:
- aufgrund kurzer Wege frisch und 100 % regional,
- reich an Vitaminen, Eiweiß und Mineralstoffen,
- arm an Fett, Kalorien und Cholesterin,
- naturbelassen und frei von Zusatzstoffen,
- lecker im Geschmack und
- richtig zubereitet ein Genuss
Thüringer Wildfleisch ist ein regional erzeugtes Naturprodukt
Wildfleisch lässt sich nachhaltig mittels Jagd oder Gatterhaltung gewinnen.
Mit Wild bezeichnet man alle wildlebenden Tierarten, die dem Jagdrecht unterliegen. Hierzu gehören zum Beispiel Rot-, Reh- und Schwarzwild, aber auch Feldhase, Kaninchen, Fasan und Ente.
Das Wildbret ist der Wildbraten bzw. das Fleisch wildlebender Tiere, das zum Braten geeignet ist.
Die Jagdfläche Thüringens beläuft sich insgesamt auf etwa 1,43 Millionen Hektar, wovon knapp 900.000 Hektar landwirtschaftlich genutzte Flächen sind. Die Restfläche von rund 550.000 Hektar ist Wald. Etwa 200.000 Hektar Waldfläche werden durch die Landesforstverwaltung bejagt. Die übrige Fläche setzt sich aus Gemeinschaftjagdbezirken und Eigenjagdbezirken zusammen.
Vorkommende Schalenwildarten in Thüringen sind flächendeckend Rehwild und Schwarzwild sowie Rot-, Dam- und Muffelwild vorwiegend in ausgewiesenen Einstandsgebieten.
Bezugsquellen
In Thüringen kann Wildbret erworben werden:
- saisonal beim örtlichen Jäger, denn für jede Wildart gibt es Jagdzeiten oder
- ganzjährig beim Wildhändler und Halter von Gatterwild
Wildhandel nach Landkreisen und kreisfreien Städten:
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Landkreis Altenburger Land
Hesselbarth Agrar GbR
Am Lindenhof 17, 04626 SchmöllnProdukte: Sikawild, Damwild
Sonstiges: frischer und geräucherter FischWildhof Gerth
Dorfstraße 10, 04626 VollmershainProdukte: Damwild, Rotwild, Sikawild
Sonstiges: Verkauf von Zuchttieren möglich -
Landkreis Eichsfeld
Agrargenossenschaft am Ohmberg e.G.
Neue Straße, 37345 BischofferodeProdukte: Damwild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Sonstiges: FeldgiekerWildgehege Gödecke
Hinterstraße 37, 37339 BrehmeProdukte: Damwild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Thüringer Forstamt Heiligenstadt
Lindenallee 25, 37308 HeiligenstadtProdukte: Muffelwild, Schwarzwild, Rehwild
Thüringer Forstamt Leinefelde
Heiligenstädter Straße 38,
37327 Leinefelde-WorbisProdukte: Damwild, Muffelwild, Schwarzwild, Rehwild
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Stadt Erfurt
Wildladen am Forsthaus Willrode
Forststraße 71, 99097 ErfurtProdukte: Rehwild, Rotwild, Damwild, Muffelwild, Schwarzwild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Sonstiges: WildspezialitätenGärtner Carl
Amtmann-Wincopp-Straße 20, 99092 ErmstedtProdukte: Rotwild, Damwild, Muffelwild, Schwarzwild, Rehwild (ganze Stück, Teilstücke)
Sonstiges: Wildenten, Hasen, Wildspezialitäten -
Landkreis Gotha
Thüringer Forstamt Finsterbergen
Friedrichrodaer Weg 3,
99894 Friedrichroda OT FinsterbergenProdukte: Rotwild, Schwarzwild, Rehwild (ganze Stücke)
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Landkreis Greiz
Agrargenossenschaft Linda e. G.
Rückersdorfer Straße 1, 07580 LindaProdukte: Damwild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Landwirtschaftliche Wildhaltung H. Tischendorf
Leubenstraße 2, 07957 LangenwetzendorfProdukte: Rotwild, Damwild (Schlachttkörper, Teilstücke)
Quirlbachhof Tobias Stier
Zoghaus 24a, 07957 LangenwetzendorfProdukte: Rotwild, Damwild (Schlachttkörper, Teilstücke)
Wild vom Landwirth Frank Thoß
Äußere Zeulenrodaer Straße
07973 Greiz-KurtschauProdukte: Damwild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Sonstiges: SchaffleischWildhof Joachim Krischker
Silbitzer Weg 10b, 07586 Bad KöstritzProdukte: Damwild, Sikawild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Thüringer Forstamt Weida
Bahnhofstraße 29, 07570 Weida -
Landkreis Hildburghausen
Thüringer Forstamt Heldburg
Burgstraße 212, 98663 HeldburgProdukte: Rehwild, Schwarzwild (ganze Stücke)
Günther Köhler
Römhilder Straße 201,
98646 Römhild OT GleichambergProdukte: Rotwild, Damwild, Schwarzwild, Rehwild
Sonstiges: WildspezialitätenThüringer Forstamt Schönbrunn
Eisfelder Straße 23,
98667 Schleusegrund OT SchönbrunnProdukte: Rotwild, Schwarzwild, Rehwild (ganze Stücke)
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Ilm-Kreis
Thüringer Forstamt Frauenwald
Allzunah 11a, 98694 FrauenwaldProdukte: Rotwild, Schwarzwild, Rehwild (ganze Stücke)
Thüringer Forstamt Gehren
Töpfergasse 27, 98694 IlmenauProdukte: Rotwild, Schwarzwild, Rehwild (ganze Stücke)
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Kyffhäuserkreis
Thüringer Forstamt Sondershausen
Possenallee 54, 99706 SondershausenProdukte: Rotwild, Schwarzwild, Rehwild (ganze Stücke)
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Landkreis Nordhausen
Bauer Regionale Fleischspezialitäten GmbH
Uthleber Straße 25, 99734 OT SundhausenProdukte: Damwild, Muffelwild, Rehwild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Sonstiges: WildspezialitätenThüringer Forstamt Bleicherode-Südharz
Burgstraße 53, 99752 BleicherodeProdukte: Rotwild, Damwild, Muffelwild, Schwarzwild, Rehwild
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Saale-Holzland-Kreis
Gönnataler Putenspezialitäten GmbH
Gönnabach 2, 07778 Lehesten OT AltengönnaProdukte: Damwild, Rehwild, Wildschwein (Teilstücke)
Sonstiges: Putenspezialitäten, Gänse, KaninchenWildhaltung Schlüßler
Zum Schulplatz 6,
07613 Heideland OT GroßhelmsdorfThüringer Forstamt Jena-Holzland
Gustav-Herrmann-Straße 27, 07646 StadtrodaProdukte: Damwild, Schwarzwild, Rehwild
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Saale-Orla-Kreis
Wildhof Schneider
Ortsstraße 18, 07819 TömmelsdorfProdukte: Rotwild, Damwild (Schlachttkörper, Teilstücke)
Sonstiges: Wildwurst, KarpfenBauernhof Hübelhaus
Finkenmühle 88, 07924 VolkmannsdorfProdukte: Damwild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Sonstiges: HonigBauernhof Knorr
Ortsstraße 3, 07819 LindaProdukte: Rotwild, Damwild (Schlachttkörper, Teilstücke)
Thüringer Forstamt Neustadt
Karl-Liebknecht-Straße 2,
07806 Neustadt an der OrlaProdukte: Damwild, Muffelwild, Schwarzwild, Rehwild (ganze Stücke)
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Landkreis Saalfeld-Rudolstadt
Agrargenossenschaft Königsee e. G.
Am Schiefer, 07426 KönigseeProdukte: Rotwild, Damwild (Schlachttkörper, Teilstücke)
Fleischrind GmbH Oberweißbach
Lichtenhainer Straße 8/9, 98744 OberweißbachProdukte: Damwild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Sonstiges: Rindfleisch, BisonfleischAgargenossenschaft Teichel eG
Hopfgartenstraße 17, 07407 RudolstadtProdukte: Rotwild, Damwild
Sonstiges: Gänse, EntenThüringer Forstamt Saalfeld-Rudolstadt
Paulinzella 2, 07426 KönigseeProdukte: Rotwild, Damwild, Muffelwild, Schwarzwild, Rehwild
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Landkreis Schmalkalden-Meiningen
Wildladen am Forsthaus Schmalkalden
Schlossberg 11, 98574 SchmalkaldenProdukte: Rotwild, Muffelwild, Schwarzwild, Rehwild
Sonstiges: Wildspezialitäten, BegleitprodukteWildhof Klaus Günther am Unterlautenberg
Hellenbach 16, 98587 Steinbach-HallenbergProdukte: Damwild, Muffelwild, Schwarzwild
Sonstiges: WildspezialitätenLandwirtschaft Eck
Tambacher Straße 86, 98593 Floh-SeligenthalProdukte: Sikawild
Sonstiges: WildspezialitätenThüringer Forstamt Kaltennordheim
Ernst-Thälmann-Straße 1,
36452 KaltennordheimProdukte: Rotwild, Muffelwild, Schwarzwild, Rehwild
Thüringer Forstamt Oberhof
Breitscheidstraße 4, 98559 OberhofProdukte: Rotwild, Schwarzwild, Rehwild (ganze Stücke)
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Landkreis Sömmerda
Kristin Krempel und Jens Köhler GbR
Land- und Forstwirschaft
Unter dem Bornberg 2a, 99636 SchafauProdukte: Damwild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Wildhof Böttner GbR
Schenksplatz 88,
99638 Kindelbrück OT FrömmstedtProdukte: Rotwild, Damwild (Schlachttkörper, Teilstücke)
Wildhof Brandt
Am Tonneborn 227, 99628 Guthmannshausen -
Landkreis Sonneberg
Thüringer Forstamt Neuhaus
Am Forsthaus 4, 98724 Neuhaus am RennsteigProdukte: Rotwild, Schwarzwild, Rehwild (ganze Stücke)
Thüringer Forstamt Sonneberg
Bettelhecker Straße 24, 96515 SonnebergProdukte: Rotwild, Schwarzwild, Rehwild (ganze Stücke)
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Stadt Suhl
Wild- und Fleischwaren Sauerbrey
Hof 6a, 98529 Suhl-MäbendorfProdukte: Rotwild, Damwild, Muffelwild, Schwarzwild, Rehwild
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Unstrut-Hainich-Kreis
Wildland, Landwirtschaftliche Wildhaltung GmbH
Waldstedter Straße 21, 99947 SchönstedtProdukte: Damwild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Sonstiges: Wildspezialitäten -
Wartburgkreis
Thüringer Forstamt Bad Salzungen
Leimbacher Straße 52,
36433 Bad SalzungenProdukte: Rotwild, Damwild, Schwarzwild, Rehwild
Thüringer Forstamt Hainich-Werratal
Bahnhofstraße 76, 99831 CreuzburgProdukte: Damwild, Schwarzwild, Rehwild
Thüringer Forstamt Marksuhl
Bahnhofstraße 1,
99834 Gerstungen OT MarksuhlProdukte: Rotwild, Damwild, Schwarzwild, Rehwild
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Weimarer Land
Wildfarm Dieter Darnstedt
Obere Siedlung 181,
99510 Apolda OT UtenbachProdukte: Sikawild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Hofladen Siegfried Hoffmann
Dorfstraße 26a, 99441 KiliansrodaProdukte: Muffelwild, Damwild, Schwarzwild, Rehwild
Sonstiges: Wildspezialitäten, Rindfleisch, HausschlachtefleischWildvermarktung Blankenhain
Rudolstädter Straße 27, 99444 BlankenhainProdukte: Damwild, Schwarzwild, Rehwild
Sonstiges: WildspezialitätenWildhof Kästner
An der Wache 24, 99444 Blankenhain OT KleinlohmaProdukte: Damwild, Muffelwild, Sikawild (Schlachtkörper, Teilstücke)
Thüringer Forstamt Bad Berka
Ilmstraße 1, 99438 Bad BerkaProdukte: Damwild, Schwarzwild, Rehwild
Ausgabestellen in Weimar, Rastenberg und Bad Berka
Bei Fehlern, Änderungen oder Neulistung wenden Sie sich bitte an: jagd@tmil.thueringen.de
Rezepte
Rezepte
Thüringer Wildrostbrätel
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Zutaten
4 x 200 g Wildschweinhalssteaks oder Wildschweinschnitzel 500 ml Bier 4 EL mittelscharfer Senf 4 große Zwiebeln 2-3 EL Olivenöl einige Thymian- und Majoranzweige einige Basilikumblätter Salz und Pfeffer aus der Mühle -
Zubereitung
Die Wildschweinhalssteaks oder Wildschweinschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in ein Einlegegefäß geben.
Die Kräuter verlesen, waschen, trocken tupfen, fein schneiden und mit dem Bier und dem Senf in einer Schüssel vermischen. Die Zwiebeln schälen in feine Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Die Marinade über das Fleisch gießen.
Die Wildschweinhalssteaks oder Wildschweinschnitzel in der Marinade im Kühlschrank mindestens 24 Stunden durchziehen lassen, dabei mehrmals wenden. Anschließend das Fleisch herausnehmen.
Die Marinade und die Zwiebeln abstreifen und die Wildschweinhalssteaks oder Wildschweinschnitzel auf dem Grill oder in der Pfanne garen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gut abgetropften Zwiebeln darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertig gebratenen Wildschweinhalssteaks oder Wildschweinschnitzel salzen und pfeffern, mit den gebratenen Zwiebeln dekorativ anrichten und mit Bratkartoffeln sofort servieren.

Wildschwein-Burger vom Grill
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Zutaten
480 g Hackfleisch vom Wildschwein 2 TL Thymian Salz & Pfeffer 4 Scheiben Schweinebauch, gepökelt 4 Sesambrötchen 200 ml Rotwein, lieblich – bei Bedarf mehr 2 rote Zwiebeln 2 Pflaumen 2 Feigen -
Zubereitung
Das Wildschweinhack mit dem Thymian, Pfeffer und Salz vermengen. Damit sich die Gewürze gleichmäßig im Fleisch verteilen möglichst gut verkneten. Daraus dann Patties formen.
Rotwein mit geschnittener Zwiebel, Pflaume und Feige in einer Pfanne aufkochen. Einkochen bis sich eine Art Soße bildet. Bei Bedarf etwas mehr Rotwein zugeben.
Das Bauchfleisch von beiden Seiten gut anrösten und anschließend die Patties und die Brötchen mit auf den Grill legen.
Zum Servieren nach Belieben mit frischem Salat und Tomaten belegen oder ganz einfach Kartoffelecken dazu servieren.

Uhlstädter Wildbratwürste
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Zutaten
500 g mageres, sehnenarmes Wildfleisch 300 g Schweinebauch ohne Schwarte 100 g grüner Schweinespeck ohne Schwarte 15 g Koch- oder Pökelsalz 1 TL weißer Pfeffer 1 TL Kümmel 1/4 TL gemahlene Muskatblüte 1 EL gerebelter Majoran 1 TL gerebelter Thymian 2 Knoblauchzehen 1 TL Salz 150 g fein zerstoßenes Crushed Ice Salz nach Geschmack enge Schweinedärme im Kaliber 26/28 oder 28/30 Salzwasser oder Fleischbrühe zum Garen -
Zubereitung
Das küchenfertige Wildfleisch, den küchenfertigen Schweinebauch und den grünen Speck in 1-2 cm große Würfel schneiden.
Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen, die Fleisch und Speckwürfel darauflegen und im Froster etwa zwei Stunden anfrieren lassen.
Das Fleisch aus dem Froster nehmen, durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und in eine Rührschüssel geben.
Die Gewürze und die geschälten und mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen zum Hackfleisch geben und das Ganze mit dem fein zerstoßenen Crushed Ice erneut durch die feine Scheibe des Fleischwolf es drehen.
Das Hackfleisch mit Salz abrunden. Die Masse locker in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und Würste abdrehen. Salzwasser oder Fleischbrühe auf 70-75 °C erhitzen. Die Würste einlegen und etwa 20-25 Minuten darin gar ziehen lassen. Die Bratwürste aus dem Sud nehmen und in reichlich kaltem Wasser abkühlen lassen. Jetzt können die Uhlstädter Bratwürste auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten werden.

Bunte Jägerspieße
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Zutaten
800 g küchenfertigen Rotwildrücken oder Rotwildfilet 1 Tasse Rapsöl 2 Knoblauchzehen je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Majoran 1 Prise Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kleine Ananas 200 g Cocktailtomaten -
Zubereitung
Da küchenfertige Rotwildfleisch unter fließendem Wasser waschen, trocknen tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in eine Schüssel geben.
Das Rapsöl in eine Schüssel geben und die geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen dazugeben. Die Kräuterzweige verlesen, waschen, die Blättchen abzupfen, fein hacken und mit dem Öl vermischen. Das Öl mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
Das Gewürzöl zum Rotwildfleisch geben, alles gut miteinander vermischen und das Fleisch im Kühlschrank mindestens eine Stunde marinieren.
Die Ananas großzügig schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Cocktailtomaten waschen. Die Fleischwürfel mit den Ananaswürfeln und den Cocktailtomaten abwechselnd auf Grillspieße stecken und mit der Ölmarinade bestreichen.
Die bunten Jägerspieße auf dem Grill oder in der Pfanne braten und auf heißen Tellern dekorativ anrichten. Mit frisch geröstetem Baguette, Kräuterbutter und einem gemischten Salat mit Honigdressing sofort servieren.
