Aufgrund der relativ günstigen Boden- und Witterungsbedingungen sowie den vorhandenen praktischen Erfahrungen der Landwirte werden hohe und stabile Erträge in Thüringen erreicht. Die ackerbaulich wichtigsten Anbaugebiete sind das Erfurter Becken und das Altenburger Land.
Seit mehreren Jahren ist Thüringen ein Bundesland mit den besten Qualitäten bei der Erzeugung von Backweizen und Braugerste in Deutschland.

Grünlandnimmt in Thüringen etwa ein Fünftel der landwirtschaftlich genutzten Fläche ein. Standortbedingt besonders hohe Grünlandanteile weisen die Landkreise Schmalkalden-Meiningen, Wartburgkreis, Saalfeld-Rudolstadt, Sonneberg und Hildburghausen auf. Die Bewirtschaftung des Grünlands dient traditionell vor allem der Erzeugung von Grobfutter. Der überwiegende Flächenanteil wird extensiv bewirtschaftet. Insbesondere extensiv bewirtschaftetes Grünland besitzt einen hohen Stellenwert für Umwelt- und Naturschutz. Es besteht ein gesellschaftliches Interesse daran, die vielfältigen Nutz- und Schutzfunktionen des Grünlandes zu erhalten und auszubauen.

Obstanbau

konzentriert sich auf die traditionellen Anbaugebiete Fahner Höhe, Kindelbrück, Dobitschen und Schöngleina. In den vergangenen Jahren hat sich der Flächenanteil des Apfelanbaus auf über 50 Prozent erhöht. Süßkirschen haben einen Anteil von ca. 14 Prozent. Die Kulturen Sauerkirsche, Erdbeeren, Pflaumen - gemeinsam mit Zwetschgen und Mirabellen - liegen mit ihren Flächenanteilen jeweils unter 10 Prozent.

Zierpflanzen

werden überwiegend für den Direktabsatz produziert. Der Schwerpunkt liegt flächenmäßig beim Anbau von Sämerein. In Einzelhandelsgärtnereien werden hauptsächlich Beet- und Balkonpflanzen angebaut.

Heil- und Gewürzpflanzen

Der Anbau von Heil- und Gewürzpflanzen hat in Thüringen ebenfalls eine lange Tradition. Mit ca. 1.000 ha Anbaufläche gehört Thüringen zu den führenden Bundesländern in diesem Sektor. Hauptkulturen sind Kamille mit einem Flächenanteil von etwa 65  Prozent sowie Pfefferminze mit 20 Prozent. Bedeutung haben zudem der Anbau von Melisse, Spitzwegerich und Johanniskraut. Die Produktion erfolgt fast ausschließlich über Vertragsanbau.

Weinbau

Der Weinbau umfasst eine Fläche von etwa 130 Hektar und gehört als Bereich Thüringen zum Weinanbaugebiet Saale-Unstrut. Etwa zwei Drittel der Rebfläche wird für den Anbau von Weißwein genutzt, ein Drittel für Rotwein.